Как ты уже знаешь:) я обновил Smarty до 3.1.13.
Тоже сталкивался с проблемой делегирования шаблонов.
Проблема решается этим коммитом или этим (более правильным на мой взгляд)

Внёс функционал. Версия Smarty последняя.
Проверь. Теперь всё работает?

А это примерно тот же фикс?

Notice: unserialize(): Error at offset 204 of 2552 bytes in D:\OpenServer\OSPanel\domains\...\classes\modules\topic\entity\Topic.entity.class.php on line 460

Notice: unserialize(): Error at offset 181 of 2406 bytes in D:\OpenServer\OSPanel\domains\...\classes\modules\topic\entity\Topic.entity.class.php on line 460

Notice: unserialize(): Error at offset 493 of 615 bytes in D:\OpenServer\OSPanel\domains\...\classes\modules\topic\entity\Topic.entity.class.php on line 460

Notice: unserialize(): Error at offset 181 of 2526 bytes in D:\OpenServer\OSPanel\domains\...\classes\modules\topic\entity\Topic.entity.class.php on line 460

Там просто собачку убрали в этом коммите, а она как раз гасит нотайсы

Стопудово, а собачку то я и не заметил)))

С «собачкой» переопределение шаблонов заработало

Проблема оказалась немного глубже)) Немного погуглил и нашел на стаке решение. Вот вкратце причина проблемы:
— Сериализированные данные, хранящиеся в topic_extra должны иметь одинарные кавычки вместо двойных. Оптимальное решение — имеющиеся данные перед десериализацией нужно исправить preg_replace-ом. А для новых данных оптимальный вариант — предварительное кодирование/декодирование данных в base64.
— Также рекомендуется сменить тип поля topic_extra изменить с TEXT на MEDIUMTEXT

Сделал пока так в этом участке:

protected function extractExtra() {
    if (is_null($this->aExtra)) {
        $aExtra = preg_replace_callback ( '!s:(\d+):"(.*?)";!', function($match) {      
            return ($match[1] == strlen($match[2])) ? $match[0] : 's:' . strlen($match[2]) . ':"' . $match[2] . '";';
        }, $aExtra );
        $aExtra = unserialize($this->getExtra());
        $this->aExtra = is_array($aExtra) ? $aExtra : array();
    }
}

Вроде исчезли нотайсы

Скинь дамп таблиц с проблемными топиками. И какие плагины активны?

В логах было много таких нотайсов. Плагинов много. Судя по содержимому topic_extra, туда пишет плагин mainpreview

Немного ошибся, точнее так:

protected function extractExtra() {
    if (is_null($this->aExtra)) {
        $aFixExtra = preg_replace_callback ( '!s:\d+:"(.*?)";!s', function($match) {
            return "s:" . strlen($match[1]) . ':"' . $match[1] . '";';
        }, $this->getExtra() );
        $aExtra = unserialize($aFixExtra);
        $this->aExtra = is_array($aExtra) ? $aExtra : array();
    }
}

Исчезли нотайсы или с правкой извлекает правильно? Не должно быть никаких костылей. Кинь проблемную строку.
Плагин превью работает нормально.

Нотайсы исчезают с собачкой, но без нее они же почему-то появляются. Поэтому решил изучить причину появления нойтайсов, мне показалось, что здесь описывается аналогичная проблема