А можно ли переопределить функции движка…
или опять только через плагин?

Это одно и тоже.

Вроде есть функции в файле livestreet / engine / modules / image / Image.class.php, в которых надо переопределять путь через плагин, например в этой:
/**
* Сохраняет(копирует) файл изображения на сервер
* Если переопределить данный метод, то можно сохранять изображения, например, на Amazon S3
*
* @param string $sFileSource Полный путь до исходного файла
* @param string $sDirDest Каталог для сохранения файла относительно корня сайта
* @param string $sFileDest Имя файла для сохранения
* @param int|null $iMode Права chmod для файла, например, 0777
* @param bool $bRemoveSource Удалять исходный файл или нет
* @return bool | string
*/
public function SaveFile($sFileSource,$sDirDest,$sFileDest,$iMode=null,$bRemoveSource=false) {
$sFileDestFullPath=rtrim(Config::Get('path.root.server'),"/").'/'.trim($sDirDest,"/").'/'.$sFileDest;
$this->CreateDirectory($sDirDest);

$bResult=copy($sFileSource,$sFileDestFullPath);
if ($bResult and !is_null($iMode)) {
chmod($sFileDestFullPath,$iMode);
}
if ($bRemoveSource) {
unlink($sFileSource);
}
/**
* Если копирование прошло успешно, возвращаем новый серверный путь до файла
*/
if ($bResult) {
return $sFileDestFullPath;
}
return false;
}

Пусть поправят если я не прав, правда надо признать сколько я не пробовал связать с амазоном так ни хрена и не получилось нормального. Видать программирование надо учить а не наугад тыкать =)